Category Archives: 美食倒腾

榄菜炒四季豆的失败率几乎为零，原因就在于榄菜的香味甚到四季豆中，以至于整道菜对火候、调味没有任何的要求。况且榄菜又是超市便可得的一类食品，任何一家大型超市都能找到，如下图。 榄菜炒四季豆的做法： 1、四季豆洗净，切成粒状； 2、锅内加油烧至7成热，倒入四季豆翻炒，加适量盐，至油被吸干。倒入少量水，加锅盖闷煮三分钟至熟。 3、加入适量榄菜，翻炒拌匀。 这道菜的特点在于：下饭、而且是一道下饭的蔬菜，这点很是难得。不过榄菜罐头含油量较高，不喜欢油太多的朋友，可以在炒四季豆的时候少放些油。

做法： 1、嫩藕切薄片； 2、藕片加入开水中汆熟，大约煮一分钟； 3、捞出藕片过凉水（至少两遍），装盘。 4、另用一小碗，加入白醋两勺、糖两勺、姜末适量，拌匀后，均匀浇在藕片上。 凉菜是夏季必不可少的小菜，用油少，低热量低油脂，制作方便，适合OL作为夏季便当。

原料（上图成品所需的原料量）： 番茄两个、洋葱一个（实际只需用到1/4） 自制番茄酱的做法： 1、番茄、洋葱切丁 2、锅内加少许油，烧至6成热倒入洋葱丁，翻炒至变软。 3、加入番茄丁，转小火慢炒。 4、炒至番茄丁、洋葱丁变烂，呈现沙酱的质地，加少许水淀粉，增加粘稠度，并起锅。 Tips： 1、在大火下，番茄酱很容易炒干，所以一定要小火炒。 2、如果番茄酱用来做pizza，过程中千万不要加水，否则会把面皮弄潮，影响口感。 买来的番茄酱含有太多添加剂，如果做西点，比如罗宋汤，几乎要倒大半瓶，白花花的银子倒进去，那叫一个心疼。而自制番茄酱绝对是解决以上麻烦的良招，一来味道更醇厚，二来健康，成分绝对纯天然，第三还省钱（看着猛涨的CPI，做不含添加剂的番茄酱还是蛮费原料的。。。），第四，口味可以自己调控，肉食动物们甚至还可以在其中加入肉糜。

原料：瘦肉肉丝、小青菜一把、西红柿半个、食用菇（已经忘记买的那种叫什么菇了） 做法： 1、瘦肉丝用姜丝、一勺料酒、小半勺生粉、一小勺盐腌制20分钟。 2、小青菜洗净，切碎末（大概指甲那么大），入锅翻炒，加一勺料酒、一勺糖调、小半勺盐调味。盛起备用。 3、食用菇洗净，入锅翻炒，加一勺半料酒、小半勺盐调味。盛起备用。（菇类会有特殊的腥气，一定要加料酒除腥气） 4、西红柿切小块，备用。 5、适量熟米饭加适量水煮至沸腾，加入食用菇和西红柿，加适量盐调味，小火煮10分钟，再加入青菜、肉丝，煮3分钟即可食用。 在饭店吃饭，最后主食要一碗菜泡饭的时候，往往要等上个20分钟，偶尔里面的青菜还没煮熟，味同嚼草，翡翠碧绿的卖相就被糟蹋了。 前段时间智齿发威大肿，没办法嚼东西，在食堂只能吃炖蛋；某天挂完水回家，路过超市买了如上材料，加上前一天的剩饭，搞了半个小时，呼呼啦啦吃了三碗，鲜得本人都被自己的厨艺感动了，真的是一粒味精都没有哦。

这道菜真的很简单，除了土豆、牛肉外，还有两样东西不可少，一个是洋葱，一个是胡萝卜。 做法： 1、牛里脊切块，放料酒、生粉、酱油腌制20分钟。洋葱切片，胡萝卜切块，土豆切块。 2、锅内加油，炒至牛肉变色。 3、加凉水，水位没过牛肉的1.5倍高处。把洋葱、胡萝卜、少量土豆块（用来入味的）放入锅内，加入3勺生抽，2勺白糖，大火煮开后转小火慢炖1小时。 洋葱会、胡萝卜的甜味会慢慢渗入，包括土豆的味道也会融入到汤汁中。慢慢就熬出了下图的颜色。 4、牛肉烂后，加入剩余的土豆块（用来吃的），少许盐，煮15分钟出锅。 记住，只要酱油、糖、洋葱、胡萝卜，味道保准顶呱呱~

气温渐涨，明虾价格总算有些松动，15块钱买了半斤，乐呵呵地拿回来。话说我们家虽然靠海，但做虾就是盐水煮，河虾待遇好些也就是个清炒。实在是腻了寡淡的味道，于是捣鼓出和明虾和香菇的组合，可谓“虾菇汇”。 怎么个“汇”法，有图为证。 明虾下面垫了这些个东西：水发香菇、水发木耳、香菜、薏米。 做法： 1、水发香菇、木耳浸泡3小时；薏米浸泡一天。 2、明虾剪须、后背划刀去虾线。 3、锅内热油，葱姜蒜爆香，倒入明虾爆炒，加少许盐，明虾炒弯后加入两勺料酒，加锅盖焖5分钟。盛出明虾，备用。 4、准备一直大碗，如图依次垫上浸泡过的香菇、木耳、薏米、香菜。撒上少许盐。因为水发香菇味咸，盐不要放得太多。将第一步准备好的明虾摆在最上层。 5、准备调料：酱油两勺、醋一勺、蒜末少许、白糖2勺，拌匀。调料均匀倒入碗内。 6、锅内加冷水。大碗放入水中，隔水炖煮20分钟，即可食用。

凉拌黄瓜新法 说是新法，因为还加了一道工序——热油淋。这招是一个河北的女生的传授的，屡试不爽。黄瓜清脆爽口，而且还有爆香的花椒味。 做法： 1、黄瓜去皮切断。 2、准备调料：两勺生抽、一勺醋、两勺白糖、一粒蒜头切末、干辣椒切末。 3、将黄瓜码在碗中，并浇上上一步制作的调料，浸泡1小时。 4、热锅加入少许油，放入适量花椒爆香。花椒香气四溢时关火，等热油稍凉（主要是担心烫坏了碗），淋在黄瓜上。伴随着“cici”的爆油声，奇迹就发生在这一刻。。。

做法： 1、准备原料：莴苣两根、鸡蛋一只、肥牛肉少量 2、炒肥牛：肥牛解冻，锅内加油翻炒，加盐，并加适量料酒去腥气，牛肉中的水被逼出后盛出备用 3、炒鸡蛋：热锅加油，油要多些，鸡蛋不要炒的太碎，盛出备用 4、热锅加油，炒莴笋，倒入炒好的肥牛和鸡蛋，翻炒后盛盘

马兰头极易缩水，买回来一大塑料袋，成品只剩下一小碗。 我们家一带也吃马兰头，但是不像苏南一带喜好那么重，况且我爸对蔬菜的品类基本没有要求，每顿饭桌上都那么一盘蔬菜，春天小青菜、夏天小白菜、秋冬季吃黑菜，一轮下来一年也就过去了。在南京的时候对马兰头倒是情有独钟，去学校旁边的小饭馆点的都是热菜，也只吃过清炒的马兰头。上次写博，小萍子同学说只吃过凉拌的，作为地地道道的南京人说出这句话，突然意识到在南京的七年生活又多了一份不完整。 做完才知道，这凉拌的比清炒的更省事、更好吃。只是。。。麻油太贵了。。。我在杭州下厨生涯将近9个月，而为了省钱不用麻油的历史终于被“凉拌马兰头”这道菜的出场打破了。 做法： 1、马兰头焯水捞出。焯水时间要把控好，过短马兰头不熟；时间过长，菜色会不好看。 2、焯过水的马兰头放入纯净水中冷却。为了保持菜色，可以在纯净水中加几滴油。 3、挤去马兰头的水分，当然不必像洗衣机脱水般决绝，适度就好。由于女孩子手部力量有限，用力挤就对了，因为水分太多的话，会影响口感。 4、挤干水的马兰头切碎（由于我一直用的是水果刀切菜，那个刀使得我是百爪挠心，最后决定还是把马兰头切段了。。。） 5、将切碎的马兰头装入一直小碗，压实，倒扣在盘内，完成！ 清炒马兰头的做法，请移步这里

话说在很久很久之前我是不吃茄子的。茄子不红烧是很难吃的，而我们家一瓶酱油半年都用不完，可想而知我们家的茄子是什么味儿。 再后来，上学后偶尔会去外面小炒炒个油焖茄子、鱼香茄子；但是食堂为了省油，茄子虽然酱色十足，口味也是差强人意。 来杭州后，被小伟的手艺折服也是靠着她的一盘茄子。再后来她到我家来露了一手，我也就偷偷地学来了烧茄子的手艺。 杭州和我们那儿的茄子长相上有些差别 这是我们家常吃的茄子： 这是杭州常见的茄子： 转一个美食达人的炸茄子心得： 让茄子不吸油的方法呢，就是炸茄子的时侯不去皮，而且尽量切成长段炸，炸好了再切段，这样茄子才不容易吸油，但又软身。