Category Archives: 美食倒腾

话说在很久很久之前我是不吃茄子的。茄子不红烧是很难吃的，而我们家一瓶酱油半年都用不完，可想而知我们家的茄子是什么味儿。 再后来，上学后偶尔会去外面小炒炒个油焖茄子、鱼香茄子；但是食堂为了省油，茄子虽然酱色十足，口味也是差强人意。 来杭州后，被小伟的手艺折服也是靠着她的一盘茄子。再后来她到我家来露了一手，我也就偷偷地学来了烧茄子的手艺。 杭州和我们那儿的茄子长相上有些差别 这是我们家常吃的茄子： 这是杭州常见的茄子： 转一个美食达人的炸茄子心得： 让茄子不吸油的方法呢，就是炸茄子的时侯不去皮，而且尽量切成长段炸，炸好了再切段，这样茄子才不容易吸油，但又软身。

步骤： 1、五花肉切块(买肉不要怕肥，事实证明没有肥肉的红烧肉口味是大打折扣的) 2、炒锅加油，姜片炒出香味后倒入五花肉，翻炒片刻 3、主角登场：李锦记秘制红烧汁 倒入60克，加盖炖煮45分钟，至筷子可以轻松戳烂 4、完工 李锦记的这种酱汁是中档货，和四十几的XO酱比起来，10块钱左右还算承受得起。但粗算算，就算每次买个半斤肉，一瓶料最多也就烧4次。 厨子的高妙之处在于调制香料的功力，而仰仗于某种不知配方的调料，菜好吃，也只能说是料的功劳。做菜的极致是用普通的料烧出非凡的口味。 就像我奶奶，小煤炉炖出的红烧肉恐怕是无人能比。十几年了，每次回老家都惦记着要吃奶奶的红烧肉。我那八十好几的奶奶，用口小旧锅，在煤气炉上炖一个上午的红烧肉，雾汽蒸满了厨房，缭绕好几个小时，门口响起一阵喇叭声打破从清晨开始的寂静，热闹的周末在孩子踏进院子的一刻开始。 说到这儿，突然间，我多么怀念在高中的光景里周末回老家的日子。在明媚的春光下，去田里采遗留的菜花。生活在城市的你绝对想不到茼蒿花会是那么漂亮。我会坐在院子里撑起爷爷做的小圆桌，一边晒太阳，一边做作业。而这样的周末，已远去快10年了。我的奶奶仍然会用小煤炉慢火炖一个上午的红烧肉，等着她的儿孙回来过周末。可我离那个家的却越来越远，对光阴的期盼里夹杂着莫名的浮躁，回家的呼声让我更是像迷途的孩子，不知走在通往何处的路上。

做法： 1、鸡蛋芒切片 2、倒入半杯鲜牛奶，加盖摇摇更健康 3、请君慢用 不喜欢吃芒果的同学，可以引用该法制作草莓奶昔、香蕉奶昔、西瓜奶昔，记住：摇摇更健康 主角隆重登场 有意购买者请至点击这里

一道菜和一个城市、一段历史、几个不连续的春天联系。在菜场看到，毫不犹豫抓了两把回来。 做法： 1、清水加几滴油，烧开后，放入马兰头焯水。再次沸腾后捞出过水。 2、热锅加入适量油，放入蒜片爆香，倒入沥过水的马兰头，加两勺糖、适量盐。 凉拌马兰头的做法，请点击这里 南京人到了春天都有吃野菜的习惯，每年春天每家小馆子都少不了马兰头。若是你点“马兰头炒干子”，服务员就会笑嘻嘻地问，“要香干还是臭干”，建议不要轻易点臭干，至少我某次尝试后，连带着对香干也失去了兴趣，只吃清炒一种。 大四的某个春天和遥子在小粉桥，要了一份马兰头，店家旺火猛炒，口味甚是清爽。研二某个中午，11点半一个人去马氏饭店，点了饭马兰头，就着小碗米饭，服务员看着一奇女子霸了一张桌只点一个菜，眼神半是惊奇半是怜悯。后来某次和老王吃饭，老王对马兰头评价“简直就是吃草”。 到了某些年龄，吃东西除了口味外，还与某些外在的强制因素挂起钩来。比如说芹菜炒百合，这两样东西我都不喜欢，但两样健康蔬菜摆在在饭桌上，我都会硬逼自己咽下好几口。也说不清楚自己是不是喜欢马兰头。它富含钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。更关键的是，它是野菜，野生的都要好过家养的。 下期预告：只用一种调料的红烧肉 敬请期待

十五分钟快速无油烧茄子 1、茄子洗净，切条，但两端不要断开。 2、上蒸笼大火蒸15分钟。 3、准备调料：老干妈牛肉酱、生抽、白糖、少许醋，加入适量蒜末。 4、茄子蒸熟后取出，倒出盘内的茄子水。 5、调料隔水蒸热，浇在茄子上。

竹笋排骨汤 原料：肋排、竹笋、水发香菇、水发木耳、葱、姜、蒜 做法： 1、料酒、姜腌制排骨15分钟；香菇、木耳冷水浸泡 2、锅内倒少许油，油热下排骨，翻炒五分钟，将排骨倒入汤锅 3、汤锅内加水，大火烧至沸腾转小火炖40分钟 4、加入香菇、木耳、竹笋继续炖煮至排骨炖烂 5、加盐起锅

做法： 1、煮米饭：水多放些，米饭会比较粘。 2、制作寿司醋：白醋加适量白糖。今天的量是4/5碗白醋，4勺（调味罐的勺）白糖。 3、摊蛋皮：油不能多，烧热后关火，蛋液倒入，再开小火将边缘烘干。做的好的话，蛋皮会很薄，根本不用再翻面烘一遍。 4、其他原料：黄瓜、上海红肠、蛋黄酱等。 5、裹寿司：用寿司帘里垫一层塑料膜，铺上一张紫菜，米饭平铺至2/3处，放入蛋皮、黄瓜、红肠，中间淋上蛋黄酱，用寿司帘压紧，裹成柱状。 6、切块装盘：刀一定要好，否则会很费力，若是严重的话，寿司还会变形。

最近天气反常，七点多太阳普照大地，若不早起，在闲暇中享受这铺天盖地的阳光，便只能在匆匆中钻进写字楼饱受一天机器的折磨。 过年后连续工作7天居然也被我熬过来了。其中4天起床做早饭，甚至还有2天乐呵呵地开电视看《朝闻天下》。电视里主持人精神饱满说冬奥会战绩又是如何，脑子也慢慢清醒过来。回想，大冬天那些时候，熬到最后一刻起床，总是满脸怨气出小区，再气呼呼地抱怨交通，最后进办公室门整个人都蔫儿了。 连续煮了三顿白粥，今天换了点新花样。做法很简单，看图就晓得了。 材料说下，吐司面包、上海红肠（超市可购）、鸡蛋、蛋黄酱 小贴士：鸡蛋可以煎嫩些，夹入吐司片时将流质的蛋黄涂在面包片上