Tag Archives: 简易家常菜

榄菜炒四季豆的失败率几乎为零，原因就在于榄菜的香味甚到四季豆中，以至于整道菜对火候、调味没有任何的要求。况且榄菜又是超市便可得的一类食品，任何一家大型超市都能找到，如下图。 榄菜炒四季豆的做法： 1、四季豆洗净，切成粒状； 2、锅内加油烧至7成热，倒入四季豆翻炒，加适量盐，至油被吸干。倒入少量水，加锅盖闷煮三分钟至熟。 3、加入适量榄菜，翻炒拌匀。 这道菜的特点在于：下饭、而且是一道下饭的蔬菜，这点很是难得。不过榄菜罐头含油量较高，不喜欢油太多的朋友，可以在炒四季豆的时候少放些油。

这道菜真的很简单，除了土豆、牛肉外，还有两样东西不可少，一个是洋葱，一个是胡萝卜。 做法： 1、牛里脊切块，放料酒、生粉、酱油腌制20分钟。洋葱切片，胡萝卜切块，土豆切块。 2、锅内加油，炒至牛肉变色。 3、加凉水，水位没过牛肉的1.5倍高处。把洋葱、胡萝卜、少量土豆块（用来入味的）放入锅内，加入3勺生抽，2勺白糖，大火煮开后转小火慢炖1小时。 洋葱会、胡萝卜的甜味会慢慢渗入，包括土豆的味道也会融入到汤汁中。慢慢就熬出了下图的颜色。 4、牛肉烂后，加入剩余的土豆块（用来吃的），少许盐，煮15分钟出锅。 记住，只要酱油、糖、洋葱、胡萝卜，味道保准顶呱呱~

气温渐涨，明虾价格总算有些松动，15块钱买了半斤，乐呵呵地拿回来。话说我们家虽然靠海，但做虾就是盐水煮，河虾待遇好些也就是个清炒。实在是腻了寡淡的味道，于是捣鼓出和明虾和香菇的组合，可谓“虾菇汇”。 怎么个“汇”法，有图为证。 明虾下面垫了这些个东西：水发香菇、水发木耳、香菜、薏米。 做法： 1、水发香菇、木耳浸泡3小时；薏米浸泡一天。 2、明虾剪须、后背划刀去虾线。 3、锅内热油，葱姜蒜爆香，倒入明虾爆炒，加少许盐，明虾炒弯后加入两勺料酒，加锅盖焖5分钟。盛出明虾，备用。 4、准备一直大碗，如图依次垫上浸泡过的香菇、木耳、薏米、香菜。撒上少许盐。因为水发香菇味咸，盐不要放得太多。将第一步准备好的明虾摆在最上层。 5、准备调料：酱油两勺、醋一勺、蒜末少许、白糖2勺，拌匀。调料均匀倒入碗内。 6、锅内加冷水。大碗放入水中，隔水炖煮20分钟，即可食用。

凉拌黄瓜新法 说是新法，因为还加了一道工序——热油淋。这招是一个河北的女生的传授的，屡试不爽。黄瓜清脆爽口，而且还有爆香的花椒味。 做法： 1、黄瓜去皮切断。 2、准备调料：两勺生抽、一勺醋、两勺白糖、一粒蒜头切末、干辣椒切末。 3、将黄瓜码在碗中，并浇上上一步制作的调料，浸泡1小时。 4、热锅加入少许油，放入适量花椒爆香。花椒香气四溢时关火，等热油稍凉（主要是担心烫坏了碗），淋在黄瓜上。伴随着“cici”的爆油声，奇迹就发生在这一刻。。。

做法： 1、准备原料：莴苣两根、鸡蛋一只、肥牛肉少量 2、炒肥牛：肥牛解冻，锅内加油翻炒，加盐，并加适量料酒去腥气，牛肉中的水被逼出后盛出备用 3、炒鸡蛋：热锅加油，油要多些，鸡蛋不要炒的太碎，盛出备用 4、热锅加油，炒莴笋，倒入炒好的肥牛和鸡蛋，翻炒后盛盘

马兰头极易缩水，买回来一大塑料袋，成品只剩下一小碗。 我们家一带也吃马兰头，但是不像苏南一带喜好那么重，况且我爸对蔬菜的品类基本没有要求，每顿饭桌上都那么一盘蔬菜，春天小青菜、夏天小白菜、秋冬季吃黑菜，一轮下来一年也就过去了。在南京的时候对马兰头倒是情有独钟，去学校旁边的小饭馆点的都是热菜，也只吃过清炒的马兰头。上次写博，小萍子同学说只吃过凉拌的，作为地地道道的南京人说出这句话，突然意识到在南京的七年生活又多了一份不完整。 做完才知道，这凉拌的比清炒的更省事、更好吃。只是。。。麻油太贵了。。。我在杭州下厨生涯将近9个月，而为了省钱不用麻油的历史终于被“凉拌马兰头”这道菜的出场打破了。 做法： 1、马兰头焯水捞出。焯水时间要把控好，过短马兰头不熟；时间过长，菜色会不好看。 2、焯过水的马兰头放入纯净水中冷却。为了保持菜色，可以在纯净水中加几滴油。 3、挤去马兰头的水分，当然不必像洗衣机脱水般决绝，适度就好。由于女孩子手部力量有限，用力挤就对了，因为水分太多的话，会影响口感。 4、挤干水的马兰头切碎（由于我一直用的是水果刀切菜，那个刀使得我是百爪挠心，最后决定还是把马兰头切段了。。。） 5、将切碎的马兰头装入一直小碗，压实，倒扣在盘内，完成！ 清炒马兰头的做法，请移步这里

话说在很久很久之前我是不吃茄子的。茄子不红烧是很难吃的，而我们家一瓶酱油半年都用不完，可想而知我们家的茄子是什么味儿。 再后来，上学后偶尔会去外面小炒炒个油焖茄子、鱼香茄子；但是食堂为了省油，茄子虽然酱色十足，口味也是差强人意。 来杭州后，被小伟的手艺折服也是靠着她的一盘茄子。再后来她到我家来露了一手，我也就偷偷地学来了烧茄子的手艺。 杭州和我们那儿的茄子长相上有些差别 这是我们家常吃的茄子： 这是杭州常见的茄子： 转一个美食达人的炸茄子心得： 让茄子不吸油的方法呢，就是炸茄子的时侯不去皮，而且尽量切成长段炸，炸好了再切段，这样茄子才不容易吸油，但又软身。

步骤： 1、五花肉切块(买肉不要怕肥，事实证明没有肥肉的红烧肉口味是大打折扣的) 2、炒锅加油，姜片炒出香味后倒入五花肉，翻炒片刻 3、主角登场：李锦记秘制红烧汁 倒入60克，加盖炖煮45分钟，至筷子可以轻松戳烂 4、完工 李锦记的这种酱汁是中档货，和四十几的XO酱比起来，10块钱左右还算承受得起。但粗算算，就算每次买个半斤肉，一瓶料最多也就烧4次。 厨子的高妙之处在于调制香料的功力，而仰仗于某种不知配方的调料，菜好吃，也只能说是料的功劳。做菜的极致是用普通的料烧出非凡的口味。 就像我奶奶，小煤炉炖出的红烧肉恐怕是无人能比。十几年了，每次回老家都惦记着要吃奶奶的红烧肉。我那八十好几的奶奶，用口小旧锅，在煤气炉上炖一个上午的红烧肉，雾汽蒸满了厨房，缭绕好几个小时，门口响起一阵喇叭声打破从清晨开始的寂静，热闹的周末在孩子踏进院子的一刻开始。 说到这儿，突然间，我多么怀念在高中的光景里周末回老家的日子。在明媚的春光下，去田里采遗留的菜花。生活在城市的你绝对想不到茼蒿花会是那么漂亮。我会坐在院子里撑起爷爷做的小圆桌，一边晒太阳，一边做作业。而这样的周末，已远去快10年了。我的奶奶仍然会用小煤炉慢火炖一个上午的红烧肉，等着她的儿孙回来过周末。可我离那个家的却越来越远，对光阴的期盼里夹杂着莫名的浮躁，回家的呼声让我更是像迷途的孩子，不知走在通往何处的路上。

一道菜和一个城市、一段历史、几个不连续的春天联系。在菜场看到，毫不犹豫抓了两把回来。 做法： 1、清水加几滴油，烧开后，放入马兰头焯水。再次沸腾后捞出过水。 2、热锅加入适量油，放入蒜片爆香，倒入沥过水的马兰头，加两勺糖、适量盐。 凉拌马兰头的做法，请点击这里 南京人到了春天都有吃野菜的习惯，每年春天每家小馆子都少不了马兰头。若是你点“马兰头炒干子”，服务员就会笑嘻嘻地问，“要香干还是臭干”，建议不要轻易点臭干，至少我某次尝试后，连带着对香干也失去了兴趣，只吃清炒一种。 大四的某个春天和遥子在小粉桥，要了一份马兰头，店家旺火猛炒，口味甚是清爽。研二某个中午，11点半一个人去马氏饭店，点了饭马兰头，就着小碗米饭，服务员看着一奇女子霸了一张桌只点一个菜，眼神半是惊奇半是怜悯。后来某次和老王吃饭，老王对马兰头评价“简直就是吃草”。 到了某些年龄，吃东西除了口味外，还与某些外在的强制因素挂起钩来。比如说芹菜炒百合，这两样东西我都不喜欢，但两样健康蔬菜摆在在饭桌上，我都会硬逼自己咽下好几口。也说不清楚自己是不是喜欢马兰头。它富含钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。更关键的是，它是野菜，野生的都要好过家养的。 下期预告：只用一种调料的红烧肉 敬请期待