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马兰头极易缩水，买回来一大塑料袋，成品只剩下一小碗。 我们家一带也吃马兰头，但是不像苏南一带喜好那么重，况且我爸对蔬菜的品类基本没有要求，每顿饭桌上都那么一盘蔬菜，春天小青菜、夏天小白菜、秋冬季吃黑菜，一轮下来一年也就过去了。在南京的时候对马兰头倒是情有独钟，去学校旁边的小饭馆点的都是热菜，也只吃过清炒的马兰头。上次写博，小萍子同学说只吃过凉拌的，作为地地道道的南京人说出这句话，突然意识到在南京的七年生活又多了一份不完整。 做完才知道，这凉拌的比清炒的更省事、更好吃。只是。。。麻油太贵了。。。我在杭州下厨生涯将近9个月，而为了省钱不用麻油的历史终于被“凉拌马兰头”这道菜的出场打破了。 做法： 1、马兰头焯水捞出。焯水时间要把控好，过短马兰头不熟；时间过长，菜色会不好看。 2、焯过水的马兰头放入纯净水中冷却。为了保持菜色，可以在纯净水中加几滴油。 3、挤去马兰头的水分，当然不必像洗衣机脱水般决绝，适度就好。由于女孩子手部力量有限，用力挤就对了，因为水分太多的话，会影响口感。 4、挤干水的马兰头切碎（由于我一直用的是水果刀切菜，那个刀使得我是百爪挠心，最后决定还是把马兰头切段了。。。） 5、将切碎的马兰头装入一直小碗，压实，倒扣在盘内，完成！ 清炒马兰头的做法，请移步这里

一道菜和一个城市、一段历史、几个不连续的春天联系。在菜场看到，毫不犹豫抓了两把回来。 做法： 1、清水加几滴油，烧开后，放入马兰头焯水。再次沸腾后捞出过水。 2、热锅加入适量油，放入蒜片爆香，倒入沥过水的马兰头，加两勺糖、适量盐。 凉拌马兰头的做法，请点击这里 南京人到了春天都有吃野菜的习惯，每年春天每家小馆子都少不了马兰头。若是你点“马兰头炒干子”，服务员就会笑嘻嘻地问，“要香干还是臭干”，建议不要轻易点臭干，至少我某次尝试后，连带着对香干也失去了兴趣，只吃清炒一种。 大四的某个春天和遥子在小粉桥，要了一份马兰头，店家旺火猛炒，口味甚是清爽。研二某个中午，11点半一个人去马氏饭店，点了饭马兰头，就着小碗米饭，服务员看着一奇女子霸了一张桌只点一个菜，眼神半是惊奇半是怜悯。后来某次和老王吃饭，老王对马兰头评价“简直就是吃草”。 到了某些年龄，吃东西除了口味外，还与某些外在的强制因素挂起钩来。比如说芹菜炒百合，这两样东西我都不喜欢，但两样健康蔬菜摆在在饭桌上，我都会硬逼自己咽下好几口。也说不清楚自己是不是喜欢马兰头。它富含钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。更关键的是，它是野菜，野生的都要好过家养的。 下期预告：只用一种调料的红烧肉 敬请期待